La truffe noire (Tuber melanosporum)
La truffe noire du Périgord est la plus réputée au monde. Elle se développe naturellement sous les chênes, chênes verts et noisetiers truffiers, dans les sols calcaires et drainants du Périgord Noir.
Domaine des Fours à Chaux
Périgord Noir · Le diamant noir
Truffes du Périgord Noir
La truffe noire du Périgord, l'un des produits gastronomiques les plus précieux au monde. Marchés, cavage, dégustation — une expérience unique depuis nos gîtes.
Le diamant noir du Périgord
La truffe noire, joyau de la gastronomie périgourdine
La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) est l'un des champignons les plus précieux et les plus convoités de la gastronomie mondiale. Elle pousse naturellement dans les sols calcaires et bien drainés du Périgord Noir, en symbiose avec des chênes, chênes verts et noisetiers truffiers. Sa récolte, appelée le cavage, se fait grâce à des chiens ou des cochons dressés à la détecter sous terre.
La saison de la truffe noire s'étend de décembre à mars, avec un pic en janvier et février. C'est la période idéale pour un séjour truffe en Périgord : les marchés spécialisés de Sarlat et Sainte-Alvère battent leur plein, les restaurants proposent des menus entièrement dédiés à la truffe, et l'atmosphère hivernale du Périgord Noir revêt un charme particulier.
Depuis le Domaine des Fours à Chaux, le marché aux truffes de Sarlat est à 20 km (22 minutes). Celui de Sainte-Alvère est à 25 km. Une combinaison des deux, sur une journée, permet de vivre pleinement l'expérience truffe du Périgord Noir — l'achat au marché le matin, la dégustation cuisinée le soir dans votre gîte.
Tout sur la truffe
Marchés, saison et dégustation
Saison : décembre à mars
La truffe noire se récolte de décembre à mars, avec un pic en janvier et février. C'est la saison idéale pour un séjour truffe en Périgord Noir : marchés spécialisés, menus truffés dans les restaurants.
Marché de Sarlat (samedi)
Le marché aux truffes de Sarlat se tient chaque samedi de décembre à mars, place de la Liberté. Les trufficulteurs vendent leurs truffes fraîches au poids. Comptez entre 600 et 1 000€/kg selon les années.
Marché de Sainte-Alvère (lundi)
Le marché aux truffes de Sainte-Alvère (25 km du domaine) a lieu chaque lundi matin de novembre à mars. C'est le plus grand marché de truffes de la Dordogne, avec des échanges entre professionnels.
Cavage avec un chien ou un cochon
Des trufficulteurs locaux proposent des initiations au cavage — la recherche des truffes avec un chien dressé. Une expérience unique pour comprendre comment fonctionne cette agriculture traditionnelle et secrète.
Truffes en cuisine
La truffe noire se consomme fraîche, râpée sur des œufs brouillés, des pâtes ou du foie gras. Elle peut aussi être conservée en bocal. Les restaurants du secteur proposent des menus truffés en saison.
Questions fréquentes
La truffe noire (Tuber melanosporum) est récoltée de décembre à mars, avec un pic de production en janvier et février. C'est pendant cette période que les marchés aux truffes de Sarlat et Sainte-Alvère sont les plus actifs.
Réservation
Séjournez au cœur du pays de la truffe
Le Domaine des Fours à Chaux, à Castels-et-Bézenac, est à 20 km des marchés aux truffes de Sarlat. Un cadre idéal pour un séjour gastronomique en Périgord Noir.