Foie gras & canard
Le canard est la star de la gastronomie périgourdine. Foie gras mi-cuit, confit de canard, magret poêlé, rillettes, cou farci — chaque partie de l'animal est sublimée. Les producteurs vendent en direct à la ferme.
Domaine des Fours à Chaux
Périgord Noir · Art de vivre
Gastronomie périgourdine
Foie gras, canard confit, truffes noires et noix de Périgord : un terroir gastronomique parmi les plus riches de France, à savourer depuis nos gîtes.
Un art de vivre
La gastronomie du Périgord Noir, une richesse incomparable
Le Périgord est synonyme de gastronomie d'exception. Son terroir unique — forêts de chênes truffiers, élevages de canards gascons, vergers de noyers et châtaigniers — produit des ingrédients qui font la renommée de la cuisine française depuis des siècles. Foie gras, truffes noires, confit de canard et noix de Périgord AOP sont les ambassadeurs de cette région dans le monde entier.
Depuis le Domaine des Fours à Chaux, vous êtes au cœur de ce pays de cocagne. Les marchés de Sarlat (mercredi et samedi), de Saint-Cyprien (dimanche en saison) et de Belvès (samedi) vous permettent d'acheter en direct auprès des producteurs. En saison (décembre à mars), les marchés aux truffes de Sarlat et Sainte-Alvère sont des expériences uniques à ne pas manquer.
Nos gîtes disposent de cuisines entièrement équipées, ce qui vous permet de préparer vous-même les spécialités achetées au marché. Rien de tel qu'un foie gras poêlé maison, des pommes sarladaises à la graisse d'oie et un verre de Pécharmant pour une soirée mémorable au Périgord Noir.
Saveurs du terroir
Les spécialités à ne pas manquer
Truffe noire du Périgord
La truffe noire (Tuber melanosporum) est le joyau de la gastronomie périgourdine. Les marchés aux truffes de Sarlat et Sainte-Alvère (en saison, décembre à mars) sont des incontournables pour les gourmets.
Noix de Périgord AOP
La noix de Périgord bénéficie d'une AOP. Huile de noix, cerneaux frais ou secs, gâteau aux noix — les variétés Corne, Grandjean et Marbot sont les plus représentatives de la région.
Marchés gourmands
Les marchés de Sarlat (mer. & sam.), Saint-Cyprien (dim. en saison) et Belvès (sam.) sont les meilleurs endroits pour acheter en direct auprès des producteurs locaux et rapporter des spécialités chez soi.
Restaurants en vallée
La vallée de la Dordogne compte de nombreux restaurants servant la cuisine périgourdine : pommes sarladaises à la graisse d'oie, perdreau aux cèpes, desserts aux noix et fromages de chèvre locaux.
Producteurs locaux
Les fermes du secteur vendent en direct : foie gras, conserves, vins de Bergerac et fromages. Les propriétaires du domaine peuvent vous orienter vers les producteurs de confiance à moins de 10 km.
Questions fréquentes
Les plats emblématiques sont le foie gras de canard (mi-cuit, en terrine ou poêlé), le confit de canard, les pommes sarladaises (cuites à la graisse d'oie avec de l'ail et du persil), le magret, la salade périgourdine (gésiers, noix, foie gras) et les truffes noires sur tout.
Réservation
Séjournez au cœur du Périgord gourmand
Nos gîtes à Castels-et-Bézenac sont idéalement situés pour découvrir la gastronomie périgourdine — marchés, producteurs locaux et restaurants de caractère à portée de main.